管理栄養士が教える葉酸とは何か？
いかがお過ごしですか？ 悠です
今回は水溶性ビタミンの１種である葉酸が
体の中でどのような働きをするのかを紹介していきます。
水溶性ビタミンとは
ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの２種類があります。今回説明する葉酸は水溶性ビタミンの１種です。
水溶性ビタミンとは文字通り水に溶けるビタミンのことです。
水溶性ビタミンは調理の段階で失われやすく、体内に蓄えることが出来ないため、毎日摂取して欠乏症にならないように注意しなければならないビタミンです。
葉酸とは？
葉酸はPGA(プテロイルモノグルタミン酸)とも呼ばれています。
このPGAは体内でビタミンCなどの還元剤によって還元されることによりTHF(テトラヒドロ葉酸)に変換されます。THFはアミノ酸のセリンとグリシンの代謝、メチオニンの生成。核酸のプリン塩基の生合成に関与している酵素の補酵素(酵素の補助物質)として働きます。
欠乏症・過剰症
欠乏症とは私たち人間が正常な生命活動を維持するために必要な摂取量に足りない状況が続くと起こる症状です。
逆に、過剰症は人体が蓄えられる許容量を超えて摂取している状態が続くと起こる症状です。
葉酸の欠乏症は巨赤芽球性貧血が最も知られている。さらに、血中のホモシステイン濃度を増加し、動脈硬化や心筋梗塞の引き金となる可能性があります。
また、妊娠初期に葉酸が欠乏すると胎児の神経管閉鎖障害が生じる可能性がある。このため、妊婦や妊娠を考えている女性は、葉酸の積極的な摂取が推奨されています。
神経管閉鎖障害とは・・・
胎児が成長する過程で、脳と脊髄はまず1つの溝として発生し、その両側の隆起した部分が合わさって、神経管という管を形成します。正常な場合、この管に由来する組織の層が脳と脊髄、ならびにこれらを覆う組織（脊椎の一部と髄膜を含みます）に変化します。ときに、この神経管が正常に発達せず、脳、脊髄、髄膜が影響を受けることがあります。
葉酸が多く含まれている食品
葉酸はホウレンソウ、ブロッコリーなど緑色の野菜のほか、レバーなどに多く含まれています。
まとめ
いかがでしたか？葉酸の意外な役割や、摂取量が少ないと健康に害を及ぼす大切なビタミンであることがわかりましたね。
葉酸は特に女性が注意して摂取していきたい栄養素です。
管理栄養士が教える葉酸とは何か？
いかがお過ごしですか？ 悠です
今回は水溶性ビタミンの１種である葉酸が
体の中でどのような働きをするのかを紹介していきます。
水溶性ビタミンとは
ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの２種類があります。今回説明する葉酸は水溶性ビタミンの１種です。
水溶性ビタミンとは文字通り水に溶けるビタミンのことです。
水溶性ビタミンは調理の段階で失われやすく、体内に蓄えることが出来ないため、毎日摂取して欠乏症にならないように注意しなければならないビタミンです。
葉酸とは？
葉酸はPGA(プテロイルモノグルタミン酸)とも呼ばれています。
このPGAは体内でビタミンCなどの還元剤によって還元されることによりTHF(テトラヒドロ葉酸)に変換されます。THFはアミノ酸のセリンとグリシンの代謝、メチオニンの生成。核酸のプリン塩基の生合成に関与している酵素の補酵素(酵素の補助物質)として働きます。
欠乏症・過剰症
欠乏症とは私たち人間が正常な生命活動を維持するために必要な摂取量に足りない状況が続くと起こる症状です。
逆に、過剰症は人体が蓄えられる許容量を超えて摂取している状態が続くと起こる症状です。
葉酸の欠乏症は巨赤芽球性貧血が最も知られている。さらに、血中のホモシステイン濃度を増加し、動脈硬化や心筋梗塞の引き金となる可能性があります。
また、妊娠初期に葉酸が欠乏すると胎児の神経管閉鎖障害が生じる可能性がある。このため、妊婦や妊娠を考えている女性は、葉酸の積極的な摂取が推奨されています。
神経管閉鎖障害とは・・・
胎児が成長する過程で、脳と脊髄はまず1つの溝として発生し、その両側の隆起した部分が合わさって、神経管という管を形成します。正常な場合、この管に由来する組織の層が脳と脊髄、ならびにこれらを覆う組織（脊椎の一部と髄膜を含みます）に変化します。ときに、この神経管が正常に発達せず、脳、脊髄、髄膜が影響を受けることがあります。
葉酸が多く含まれている食品
葉酸はホウレンソウ、ブロッコリーなど緑色の野菜のほか、レバーなどに多く含まれています。
まとめ
いかがでしたか？葉酸の意外な役割や、摂取量が少ないと健康に害を及ぼす大切なビタミンであることがわかりましたね。
葉酸は特に女性が注意して摂取していきたい栄養素です。
管理栄養士が教えるビオチンとは何か？
いかがお過ごしですか？ 悠です
今回は水溶性ビタミンの１種であるビオチンが
体の中でどのような働きをするのかを紹介していきます。
水溶性ビタミンとは
ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの２種類があります。今回説明するビオチンは水溶性ビタミンの１種です。
水溶性ビタミンとは文字通り水に溶けるビタミンのことです。
水溶性ビタミンは調理の段階で失われやすく、体内に蓄えることが出来ないため、毎日摂取して欠乏症にならないように注意しなければならないビタミンです。
ビオチンの役割
ビオチンは糖代謝に関係するピルビン酸カルボキシラーゼ、アミノ酸代謝に関係する3-メチルクロトノイルCoAカルボキシラーゼ、脂肪酸代謝に関係するアセチルCoAカルボキシラーゼなどの補酵素(酵素の補助物質)として、エネルギー産生の役割を持ちます。
欠乏症・過剰症
欠乏症とは私たち人間が正常な生命活動を維持するために必要な摂取量に足りない状況が続くと起こる症状です。
逆に、過剰症は人体が蓄えられる許容量を超えて摂取している状態が続くと起こる症状です。
ビオチンの欠乏症では皮膚炎や脱毛などが起こることがあります。
ですが、ビオチンは多くの食品に含まれ、腸内細菌でも合成されることにより、人間では欠乏することは稀です。
人間が欠乏症を引き起こす原因としては、生卵に含まれる糖たんぱく質「アビジン」と結合するとことにより吸収が阻害されます。このため、生卵を大量に食べる場合には注意が必要です。
ビオチンが多く含まれている食品
ビオチンは肉類、卵類、豆類、キノコ類、魚介類など幅広い食品に多く含まれています。
まとめ
いかがでしたか？ビオチンの意外な役割や、摂取量が少ないと健康に害を及ぼす大切なビタミンであることがわかりましたね。
ビオチンは補酵素として、糖質、アミノ酸、脂肪酸からのエネルギー産生に必須のビタミンであるため、生卵の取りすぎには注意しましょう。
管理栄養士が教えるパントテン酸とは何か？
いかがお過ごしですか？ 悠です
今回は水溶性ビタミンの１種であるパントテン酸が
体の中でどのような働きをするのかを紹介していきます。
水溶性ビタミンとは
ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの２種類があります。今回説明するパントテン酸は水溶性ビタミンの１種です。
水溶性ビタミンとは文字通り水に溶けるビタミンのことです。
水溶性ビタミンは調理の段階で失われやすく、体内に蓄えることが出来ないため、毎日摂取して欠乏症にならないように注意しなければならないビタミンです。
パントテン酸の役割
パントテン酸はコエンザイムAやCoAなど補酵素A（酵素の補助物質）の構成成分として体内で働いています。CoAの代表格としてアセチルCoAがあります。このアセチルCoAは体内で糖質、脂質、たんぱく質の代謝や脂肪酸の合成に関与する物質です。
欠乏症・過剰症
欠乏症とは私たち人間が正常な生命活動を維持するために必要な摂取量に足りない状況が続くと起こる症状です。
逆に、過剰症は人体が蓄えられる許容量を超えて摂取している状態が続くと起こる症状です。
パントテン酸は腸内細菌の合成により人間では欠乏症が知られていないものの、ラットやニワトリでは皮膚炎や成長阻害が知られています。
抗生物質などを長期間服用している場合は腸内細菌の数も少なくなるため注意が必要です。
パントテン酸が多く含まれている食品
パントテン酸は多くの食品に含まれていますが、特に多く含まれている食品は
動物性食品で鶏や豚のレバー
植物性食品で納豆やアボカド
に多く含まれています。
まとめ
いかがでしたか？パントテン酸の意外な役割や、摂取量が少ないと健康に害を及ぼす大切なビタミンであることがわかりましたね。
パントテン酸は補酵素Aとして、糖質・脂質の代謝で必須のビタミンである他、極めて多くの体内の酵素反応に関与している重要なビタミンです。
管理栄養士が教えるビタミンB６とは何か？
いかがお過ごしですか？ 悠です
今回は水溶性ビタミンの１種であるビタミンB６が
体の中でどのような働きをするのかを紹介していきます。
水溶性ビタミンとは
ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの２種類があります。今回説明するビタミンB６は水溶性ビタミンの１種です。
水溶性ビタミンとは文字通り水に溶けるビタミンのことです。
水溶性ビタミンは調理の段階で失われやすく、体内に蓄えることが出来ないため、毎日摂取して欠乏症にならないように注意しなければならないビタミンです。
ビタミンB６の役割
ビタミンB６はピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンの３種類があります。体内ではリン酸エステル型として機能しています。特にピリドキサールリン酸（ピリドキサールのリン酸エステル）はアミノ基転移酵素の補酵素（補助的な役割）となり、アミノ酸の合成や分解に関与しています。
※糖質は酸化的分解によってエネルギーに変換できますが、アミノ酸はアミノ基という構造を持っているため、この酸化的分解を受けにくい性質を持っています。そのため、アミノ基転移酵素などによりアミノ基をα-ケトグルタル酸とアンモニアに別けます。その後、α-ケトグルタル酸はエネルギー産生。アンモニアは有毒であるため、尿素回路で尿素に変換され、体外に排出されます。
また、ピリドキサールリン酸はGABAとして知られるγ-アミノ酪酸を合成する脱炭酸酵素の補酵素としても機能しています 。
欠乏症・過剰症
欠乏症とは私たち人間が正常な生命活動を維持するために必要な摂取量に足りない状況が続くと起こる症状です。
逆に、過剰症は人体が蓄えられる許容量を超えて摂取している状態が続くと起こる症状です。
ビタミンB６は腸内細菌によって合成されるため、欠乏症は起こりにくくなっています。ですが、抗生物質などを長期間服用している場合は腸内細菌の数も少なくなるため注意が必要です。
ビタミンB６が多く含まれている食品
ビタミンB６が多く含まれている食品は、マグロ、鶏肉、カツオ、サケなどに多く含まれています。植物性食品ではバナナや玄米に多く含まれています。
まとめ
いかがでしたか？ビタミンB６の意外な役割や、摂取量が少ないと健康に害を及ぼす大切なビタミンであることがわかりましたね。
ビタミンB６は特にたんぱく質の代謝にとても重要な役割を果たしているため、トレーニングやダイエットでプロテインを飲んでいる方や、妊娠中の方は特に注意して摂取するといいですね！
管理栄養士が教えるナイアシンとは何か？
いかがお過ごしですか？ 悠です
今回は水溶性ビタミンの１種であるナイアシンが
体の中でどのような働きをするのかを紹介していきます。
水溶性ビタミンとは
ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの２種類があります。今回説明するナイアシンは水溶性ビタミンの１種です。
水溶性ビタミンとは文字通り水に溶けるビタミンのことです。
水溶性ビタミンは調理の段階で失われやすく、体内に蓄えることが出来ないため、毎日摂取して欠乏症にならないように注意しなければならないビタミンです。
ナイアシンの役割
ナイアシンは体内でニコチン酸とニコチンアミドの総称です。NAD+（ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド）やNADP+（ニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸）という成分になります。NAD+やNADP+は糖質や脂質などの代謝に関与しています。他にも５００種類以上の酵素の補酵素（補助のようなもの）としてDNAの修復や合成・脂肪酸やステロイドホルモンの生合成など、様々な機能に関与しています。
欠乏症・過剰症
欠乏症とは私たち人間が正常な生命活動を維持するために必要な摂取量に足りない状況が続くと起こる症状です。
逆に、過剰症は人体が蓄えられる許容量を超えて摂取している状態が続くと起こる症状です。
ナイアシンの欠乏症はペラグラが典型的です。
ペラグラとは・・・
ペラグラは，皮膚，粘膜，中枢神経系，および消化管の症状を特徴とする。進行したペラグラでは，対称性で光線過敏性の発疹，口内炎，舌炎，下痢，および精神異常が起こる可能性がある。症状は単独で現れることも組み合わさって現れることもある。
皮膚症状にはいくつかのタイプの病変があり，通常は両側対称性に認められる。病変の分布（圧迫点または日光に曝露した皮膚）が，病変の形状よりも特異的である。病変は手に手袋様の分布で（pellagrous glove），または足と下肢にブーツを履いたような分布で（pellagrous boot）生じることがある。太陽光線により，カザールの首飾り（Casal necklace）および顔面に蝶形の病変が生じる。
粘膜の症状は主に口腔に影響を及ぼすが，腟および尿道にも影響を及ぼすことがある。舌炎および口内炎は，急性欠乏症の特徴である。欠乏症が進行するにつれて，舌および口腔の粘膜が発赤し，次いで口腔の疼痛，流涎の増加，および舌の浮腫が起こる。潰瘍形成がみられることがある（特に舌の下，下口唇の粘膜，および臼歯に向きあう箇所）。
欠乏症の早期にみられる消化管症状には，咽頭および食道の灼熱感や腹部の不快感および膨隆などがある。便秘がよくみられる。後に，悪心，嘔吐，および下痢が起こることがある。下痢は，腸管の充血および潰瘍形成のためしばしば血便となる。
ナイアシンが多く含まれている食品
ナイアシンが多く含まれている食品は、たらこ・ぶり・さわら・いわし・鶏の胸肉に多く含まれています。
まとめ
いかがでしたか？ナイアシンの意外な役割や、摂取量が少ないと健康に害を及ぼす大切なビタミンであることがわかりましたね。
ナイアシンは様々な体内の活動に関わる栄養素なので、積極的に摂取できるようにしましょう！
管理栄養士が教えるビタミンB２（リボフラビン）とは何か？
いかがお過ごしですか？ 悠です
今回は水溶性ビタミンの１種であるビタミンB２（リボフラビン）が
体の中でどのような働きをするのかを紹介していきます。
水溶性ビタミンとは
ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの２種類があります。今回説明するビタミンB２は水溶性ビタミンの１種です。
水溶性ビタミンとは文字通り水に溶けるビタミンのことです。
水溶性ビタミンは調理の段階で失われやすく、体内に蓄えることが出来ないため、毎日摂取して欠乏症にならないように注意しなければならないビタミンです。
ビタミンB２の役割
ビタミンB２は光によって分解を受ける黄色いビタミンで体内ではFAD（フラビンアデニンジヌクレオチド）やFMN（フラビンモノヌクレオチド）という物質の構成成分となります。FADとFMNはエネルギーの産生に必須の物質です。
もう少し詳細にFADとFMNがどこで働くかを説明すると、糖質・脂質・たんぱく質の代謝やエネルギー産生経路で作用します。
FADはクエン酸回路
FMNは電子伝達系
で働きます。
ビタミンB１同様、エネルギーに代謝するために大切な栄養素です。
欠乏症・過剰症
欠乏症とは私たち人間が正常な生命活動を維持するために必要な摂取量に足りない状況が続くと起こる症状です。
逆に、過剰症は人体が蓄えられる許容量を超えて摂取している状態が続くと起こる症状です。
口角炎とは・・・
皮膚炎とは・・・
脂漏性皮膚炎は、紫外線や真菌（カビ）によって皮脂が脂肪酸に分解され、皮膚炎を起こすものです。皮脂分泌の多い脂漏部位つまり、頭皮、髪の生え際、まゆ毛、鼻のわき、耳の中、わきの下、胸と背中の中央部などが少し赤くなり、その上に脂っぽいかさぶたやフケのようなものが付着してきます。かゆみはある場合とない場合があります。頭皮の脂漏性皮膚炎が長引くと、脱毛が起こる場合もあります。
ビタミンB２が多く含まれている食品
ビタミンB２はうなぎの蒲焼、レバー、イワシ、ぶり、さわらなどに多く含まれています。
まとめ
いかがでしたか？ビタミンB２の意外な役割や、摂取量が少ないと健康に害を及ぼす大切なビタミンであることがわかりましたね。
ビタミンB２はエネルギー産生にも関わる栄養素なので、積極的に摂取できるようにしましょう！
